KASZA COUSCOUS Z AWOKADO

Składniki:

pół szklanki kaszy couscous
2 szklanki wody

Ugotować kaszę zalewając ją dwoma szklankami wody, ostudzić.

2 duże awokado
pół czerwonej papryki
pół czerwonej cebuli
pół czerwonej papryczki chilli
garść drobno posiekanego szczypiorku
sok z połowy cytryny
2 łyżki sosu ze słodkich papryczek
sól i pieprz do smaku
rukola do ozdoby

Awokado kroimy w 1cm kostkę, paprykę i cebulę w małą kostkę, siekamy chilli i szczypiorek. Wciskamy sok z połowy cytryny, dodajemy sos z papryczek chilli, doprawiamy solą i pieprzem i gotowe. Dekorujemy rukolą

CARPACCIO Z CZERWONYCH BURAKÓW Z CYTRYNOWĄ OLIWĄ Z OLIWEK, KOZIM SEREM, ORZECHAMI WŁOSKIMI I RUKOLĄ

Składniki:
4 osoby

4 ugotowane czerwone buraczki
pół szklanki oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny
100gr orzechów włoskich
300gr koziego sera
30gr rukoli
sól i pieprz do smaku

Nasze buraczki kroimy w cieniutkie plasterki. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny solimy i pieprzymy i zalewamy tym nasze pokrojone buraczki.
Wykładamy buraczki na talerz  na górę nakładamy rukolę, kładziemy kawałki koziego sera, orzechy i danie gotowe, możemy jeszcze dodatkowo skroplić nasze danie oliwą z sokiem z cytryny.

PIECZONA DYNIA PIŻMOWA Z MANGO I ORZECHAMI NERKOWCA Z LEKKO CZOSNKOWYM JOGURTEM NATURALNYM

Składniki:

1 dynia piżmowa
50gr orzechów nerkowca
1 dojrzałe mango
sól i pieprz do smaku
250ml jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku
100 gr sałaty
olej

Dynie kroimy w 1cm kostkę, kładziemy na blaszce skraplamy olejem, posypujemy solą i pieprzem i pieczemy około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Wykładamy nasze orzechy nerkowca na rozgrzaną patelnie i lekko je podsmażamy z obu stron.

Mango kroimy w 0,5cm kostkę.
Jogurt mieszamy z drobno posiekanym czosnkiem, solimy i pieprzymy do smaku.
Wykładamy naszą upieczoną dynię na talerz, na dynie układamy nasze pokrojone mango, kładziemy podpieczone orzechy i na górę sałata. Wszystko polewamy naszym jogurtem.

GOTOWANE BROKUŁY Z PIECZONYMI MIGDAŁAMI POLANE SOSEM CZOSNKOWYM

Składniki:
2 porcje

1 duża brokuła
50gr płatków z migdałów
4 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki majonezu
3 ząbki czosnku
sól i pieprz

Do gorącej osolonej wody wrzucamy nasze brokuły, gotujemy je.

Jak są gotowe płuczemy je w zimnej wodzie i dokładnie odcedzamy.
Na rozgrzaną patelnie wlewamy odrobinę oleju i smażymy nasze nasze płatki migdałowe.

Majonez mieszamy z jogurtem dodajemy posiekany drobno czosnkiem.
Na talerz wykładamy kolejno brokuły, sos i posypujemy to naszymi migdałami. Pyszne zdrowe , możemy stosować to w naszych dietach, zastępując majonez jogurtem 

CREME BRULEE O SMAKU BIAŁEJ CZEKOLADY I MALIN

Składniki:
5 porcji

3 żółtka
2 jajka
100gr cukru
150gr malin zasypanych cukrem, przygotowanych 4 godz. wcześniej
200gr białej czekolady
650ml śmietany 36%


Cukier, żółtka, jajka ucieramy razem. Śmietanę  podgrzewamy z białą czekoladą, trzeba uważać by tego nie przegotować oraz by czekolada nam się nie przypaliła. Gdy śmietana jest już gorąca wlewamy ją powoli do naszego miksu jajecznego, szybko ubijając przy tym trzepaczką. Zostawiamy chwilę do przestygnięcia (około 10 minut) po czym otrzepujemy nasze maliny z cukru i soku które wyzwoliły i wkładamy do naszych naczynek po kilka sztuk, następnie wlewamy nasz miks śmietanowo - jajeczny. Układamy naczynka na w miarę głębokiej blaszce i wlewamy wodę do blaszki, woda musi przykrywać bynajmniej  połowę wysokości naczynek. Pieczemy w 160 stopniach około 45 minut. Nasz miks musi zgęstnieć, będzie wyglądał jak budyń.

Po schłodzeniu deseru robimy charakterystyczną skorupę dla creme brulee, mianowicie posypujemy wierzch deseru cukrem, tak około 1 łyżka cukru na indywidualny deser i karmelizujemy go by się rozpuścił i lekko zarumienił. Ja osobiście uwielbiam creme brulee bez karmelizowanej skorupy, to przepyszny deser.

PIKANTNE SKRZYDEŁKA

Składniki na 2 porcje:

8 skrzydełek drobiowych
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
garść natki z pietruszki
woda
sól i pieprz do smaku

Wrzucamy nasze skrzydełka do wody, wrzucamy marchewkę i pietruszkę i gotujemy nasze skrzydełka w wywarze. Doprawiamy solą i pieprzem

Ugotowane skrzydełka pieczemy w piekarniku.

 Robimy nasz chilli sos

Składniki na sos chilli:
3 czerwone papryczki chilli
3 duże czerwone papryki
pół cebuli
2 ząbki czosnku
5 łyżek octu winnego
10 łyżek wody
2 łyżek oleju
3 łyżki cukru
1 łyżeczka suszonej chilli
sól i pieprz do smaku
 Oczyszczamy nasze papryki, cebulę i czosnek , kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Zalewamy wodą, octem, dorzucamy suszoną chilli, cukier, sól i pieprz i gotujemy około 15 minut. Wszystko miksujemy razem

Nasze upieczone skrzydełka polewamy naszym odgrzanym sosem z dodatkiem szczypiorku

ORIENTALNA SAŁATKA Z RYŻEM

Składniki:
na 10 osób:
300gr ryżu
100gr żółtej pokrojonej w kostkę papryki
100gr czerwonej pokrojonej w kostkę papryki
100gr czerwonej pokrojonej w kostkę cebuli
garść posiekanej kolendry
3 łyżki dżemu ananasowego
3 łyżki curry w proszku
6 łyżek majonezu
sól i biały pieprz do smaku

Ugotowany ryż płuczemy  w zimnej wodzie i dokładnie go przecedzamy, wrzucamy do niego pokrojone warzywa, dżem, curry majonez i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem i mamy gotową pyszną i szybką w przyrządzeniu sałatkę.

KREMOWA ZUPA Z BATATÓW I CHILLI

Składniki:
8 porcji

1 kg batatów
1 średnia biała cebula
280ml śmietany 36%
280ml mleka 3.2%
1 papryczka chilli
1 ząbek czosnku
2 kostki bulionu warzywnego
olej do podsmażenia warzyw
woda

Bataty, cebule i papryczkę chilli podsmażamy.

Warzywa przerzucamy do garnka i zalewamy wodą, tylko tyle żeby przykryć nasze składniki, dodajemy kostkę rosołową.
Gdy nasze ziemniaki, cebula i chilli są już miękkie ściągamy je z gazu, dolewamy mleko i śmietanę i wszystko razem blendujemy. Gdy już mamy gotowy krem, kolejny raz wstawiamy go na gaz i gotujemy.
Nasza zupa jest gotowa.

PARFAIT MUS Z WĄTRÓBEK Z KURCZAKA

Składniki:

200gr wątróbek
1 płaska łyżeczka soli
200gr roztopionego, gorącego masła
2 jajka
2 liście laurowe
50gr cebuli
2 gałązki tymianku
2 gałązki rozmarynu
100ml wina Port
50ml wina białego wytrawnego
25 ml brandy
2 ząbki czosnku

Wątróbkę i jajka blendujemy, gdy osiągniemy kremową masę dolewamy nasze gorące masło.
 Do garnka wrzucamy pokrojoną w kostkę cebule i czosnek, tymianek, rozmaryn, liście laurowe. Dolewamy naszego Port, brandy i białe wino i wszystko razem redukujemy do połowy.
Następnym krokiem jest połączenie naszych z blendowanych wątróbek, jajek i masła z mieszanką z cebuli, czosnku, ziół i wina. Gdy mamy to wszystko razem blendujemy razem tym razem wszystkie składniki.
Do głębokiej blachy wlewamy wodę, następnie wkładamy nasze pojemniczki z naszym musem z wątróbek, woda musi pokrywać bynajmniej połowę naszego pojemniczka.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni około godz, należy sprawdzić czy nasz mus jest już sztywny

SMAŻONE BRIE NA RUKOLI Z SOSEM CZEREŚNIOWYM

Składniki:
4 porcje

200gr sera brie
200gr bułki tartej
2 jajka
200gr mąki
400gr czereśni
4 łyżki cukru
12 łyżek wody
60gr rukoli

Sos czereśniowy
Wypestkowane czereśnie zasypujemy cukrem, wlewamy wodę i gotujemy około 10 minut.

  Z czereśni wypłynie sok, woda wyparuje a nasze czereśnie będą miękkie, wtedy wiadomo że sos jest gotowy.

Odstawiamy sos na bok, gdyż podajemy go na zimno.

Nasz ser kroimy w długie lecz nie za grube kawałki.

 Obsypujemy mąką,wkładamy do jajka i obsypujemy bułką tartą. Ser jest gotowy do pieczenia.

Nasze brie pieczemy na głębokim, rozgrzanym oleju, zajmuje to tylko chwilę więc trzeba być ostrożnym by go nie spalić

Na talerzu wykładamy rukole, wykładamy upieczony ser i polewamy sosem.

KREWETKI TYGRYSIE NA AVOCADO

Składniki:
2 porcje

1 dojrzałe avocado
12szt krewetek tygrysich, obranych i ugotowanych
15gr rukoli
4 łyżki majonezu
2 łyżki keczupu
sok z ćwiartki cytryny
szczypta soli i pieprzu do smaku
szczypta chilli pieprz cayenne (mielonej)

Avocado kroimy na pół wzdłuż, wyciągamy pestkę i obieramy je.

W środek avocado wkładamy rukole i zaczynamy układać nasze krewetki.

Robimy sos: mieszamy majonez z keczupem, doprawiamy solą, pieprzem, chilli oraz wciskamy sok z cytryny.
Polewamy nasze avocado z krewetkami sosem, wszystko można skropić sokiem z cytryny, pyszne, proste i szybkie danie

TIRAMISU

Składniki:

600gr podłużnych ciasteczek amaretto
300gr małych ciasteczek amaretto (pokruszonych)
4 łyżki kawy rozpuszczalnej
800ml wody

KREM:
1200gr serka mascarpone
650 ml śmietany 36%
1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej
150gr cukru pudru
100ml likieru Tia Maria

Przygotowujemy blaszkę na której ma znajdować się nasze Tiramisu, najlepiej obłożyć ją folią spożywczą wtedy wyciągniemy nasze ciasto bez zbędnych problemów.
w 800 ml przegotowanej wody rozpuszczamy 4 łyżki kawy, będziemy namaczać w niej nasze podłużne ciasteczka.

Łączymy wszystkie składniki kremu i miksujemy aż masa stanie się gęsta.


Wykładamy kolejno, najpierw namoczone w kawie podłużne ciasteczka amaretto,

 później warstwa kremu,

 posypujemy naszą kruszonką z małych ciasteczek amaretto

 i znowu namoczone podłużne ciastka amaretto, krem i nasza posypka. Robimy tyle warstw ile chcemy.

Odstawiamy nasze ciasto na około 6 godzin do lodówki

KREM Z KORZENIA PIETRUSZKI Z CURRY I KOLENDRĄ

Składniki
6 porcji:

5 sztuk korzenia pietruszki
1 duża cebula
2 kostki bulionu warzywnego
400ml śmietany 18%
20gr curry
garść świeżej kolendry
1000ml wody
olej do podsmażenia
sól i pieprz do smaku

Korzeń pietruszki, cebulę obieramy i kroimy w kostkę, podsmażamy. Gdy nasze warzywa nabiorą złocistego koloru, zalewamy je wodą i wrzucamy kostkę rosołową, gotujemy do czasu gdy będą miękkie i miksujemy wszystko.
Odgrzewamy naszą zmiksowaną zupę i dolewamy śmietanę, przegotowujemy jeszcze raz i na koniec wkładamy posiekaną świeżą kolendrę.

PESTO

Składniki:

100gr świeżej bazylii
400ml oliwy z oliwek
50gr orzeszków piniowych
3 ząbki czosnku
50gr startego parmezanu
sól i pieprz do smaku
 Bazylie, oliwę z oliwek, orzeszki, parmezan i czosnek blendujemy razem, doprawiamy solą i pieprzem i GOTOWE

SMAŻONE PRZEGRZEBKI NA PUREE ZE SŁODKIEGO ZIEMNIAKA Z CYTRUSOWYM VINEGRETTEM I CHRUPIĄCĄ SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Przegrzebki są wspaniałą alternatywą dla każdej znudzonej codziennością pani domu choć ich prawidłowe przyrządzenie wymaga ostrożności i cierpliwości. Przegrzebki nacodzień żyją w muszli na dnie morzą np irlandzkiego. Podczas smażenia bardzo łatwo jest je zniszczyć. Smaży się je szybko by były miękkie i soczyste. Najlepiej pod koniec smażenia jest dodać na patelnie łyżkę masła co dodatkowo da nam ładny kolor i wyostrzy smak przegrzebków należy tylko uważać by masła nie przypalić więc najlepiej je kładziemy na patelnie i po 30 s zdejmujemy z ognia . Smażymy je z 2 stron około 2 min na stronie i gdy nie są jeszcze gotowe możemy skończyć je w piekarniku pamiętając o tym że dalej muszą być miękkie i soczyste. Do zrobienia puree ze słodkiego ziemniaka potrzebujemy około 2 sztuki batatów, pół cebuli, 200 ml białego wina i około 100 ml śmietany 30 procentowej. W małym garneczku na maśle smażymy cebule i pokrojone w kostkę ziemniaki, gdy złapią trochę koloru zalewamy je białym winem i zmniejszamy ogień i gotujemy powolutku aż ziemniaki będą miękkie i wtedy dajemy śmietanę i doprowadzamy do wrzenia. Następnie blenderujemy nasze puree i doprawiamy do smaku. Do pełnego dania brakuje nam tylko cytrusowego vinegrettu, który dzięki swojemu wyrazistemu ostro słodkiemu smakowi doskonale komponuje się z przegrzebkami i puree. Do vinegrettu potrzebujemy 1 pomarańczę, 1 grapefruita, 1 cytrynę , łyżeczkę musztardy najlepiej djon, 1 ząbek czosnku , łyżeczkę cukru, 3 listki bazylii i pęczek kolendry oraz oliwę z oliwek. Na tarce ścieramy skórkę z cytrusów pamiętając, by nie ścierać białej części skórki jako że są gorzkie. Następnie kroimy cytrusy na pół i do miski wyciskamy sok uprzednio nacinając je w środku na pół co ułatwi nam wyciskanie. Do tej samej miski dodajemy wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem oliwy i mieszamy. Gdy już mamy jednolitą masę powolutku dalej ubijając wlewamy oliwę tak aby powstał nam nie za gęsty vinegrette. Dodatkowo po chwili blenderujemy nasz mix tak aby połączyć smaki razem próbujemy i dosalamy i do pieprzamy według własnego smaku :) bo to w końcu wy będziecie to jeść. Oczywiście nie zapominamy osolić przegrzebków podczas smażenia. Danie serwujemy tak jak to wygląda na zdjęciu czyli na puree układamy przegrzebki które polewamy vinegrettem i posypujemy uprzednio pokrojoną grilowaną szynką parmeńską. Smacznego

EKLERKI

Składniki:

240ml wody
115gr masła
225gr mąki
7 średnich jajek

Wodę i masło gotujemy razem, gdy woda nam się zagotuje wolno wsypujemy mąkę intensywnie wszystko mieszając do momentu aż masa stanie się gładka i zacznie odchodzić od brzegów garnka, trzeba mieszać cały czas by nie powstały grudki z mąki, do mieszania używamy drewnianej łyżki to bardzo ważne.
Podczas gdy wsypujemy mąkę ściszamy gaz, by nie przypalić masy.
Gdy nasza masa jest już jednolita szybko wyciągamy ją do dużego naczynka i miksujemy ją na najszybszych obrotach kolejno dodając jajka. Gdy nasza masa na eklerki jest gotowa odstawiamy ją na chwileczkę do lodówki by trochę przestygła, następnie smarujemy blachę masłem, obsypujemy mąką i formujemy nasze eklerki najlepiej przy pomocy rękawa cukierniczego.
Pieczemy około 10 minut w temperaturze190 stopni, po czym  zniżamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy kolejne 15 minut.

Krem do eklerków to już każdego indywidualna sprawa, ja nadziewam swoje bitą śmietaną bez domieszki cukru i polewam gorącą czekoladą. Pychotka...

BEZA Z DAKTYLOWO- ORZECHOWYM KREMEM

Składniki na Bezę:

10 porcji:

8 białek
480gr drobnego cukru do pieczenia

Białka i cukier miksujemy do sztywności, biała piana musi lśnić, następnie na blaszce wysłanej papierem do pieczenia nakładamy ubitą pianę najlepiej przy pomocy rękawa, kształt bezy wygląda wtedy najlepiej, nie robimy jej za wysokiej tak około 1,5 cm wystarczy gdyż urośnie ona jeszcze podczas pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego tylko do 50 stopni piekarnika i pieczemy około 5 godzin

Składniki na krem daktylowo - orzechowy:

10 porcji

275gr serka mascarpone
320ml śmietany 30%
150ml mleka skondensowanego
2 łyżeczki cukru pudru
250gr orzechów włoskich
150gr daktyli

Serek mascarpone ubijamy z mlekiem skondensowanym, stopniowo dodajemy cukier puder. Śmietanę ubijamy i łączymy z serkiem i mlekiem skondensowanym, ubijamy kolejne 2 minuty, nastepnie do miksu dodajemy posiekane orzechy i daktyle, nie miksujemy tylko delikatnie mieszamy, krem odstawiamy do lodówki na około 40 minut